Pour bien conserver son poisson, et éviter tout risque sanitaire, l’Anses conseille également :
• de cuire le poisson à cœur (plus de 55°C).
• d’utiliser un sac isotherme pour le transporter jusqu’à son domicile
• de le vider immédiatement si cela n’a pas été fait par le poissonnier
• de le conserver dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et 4°C
• de le consommer de préférence le jour de l’achat, ou dans les 48 heures.